Tag Archives:: cerveza

He participado en el episodio 182 del podcast Coffee Break: Señal y Ruido [iVoox, iTunes], titulado “¿Planeta Vulcano? Hipótesis Riemann; Naukas; bichos Ediacara; Cerveza y Pan pre-agricultura! Crómlech toledano”, 27 Sep 2018. “La tertulia semanal ha repasado las últimas noticias de la actualidad científica”. […]

La cerveza lager es más popular que la ale, pero es menos aromática. Usa una levadura que permite una fermentación a baja temperatura, entre 5º C y 15º C (proceso llamado lagering), mientras las ale usan levaduras que fermentan a mayor temperatura. Todas las cepas de levadura para fabricar cerveza lager son muy parecidas entre sí. Científicos belgas han […]

Por primera vez se encuentran restos de cebada en una vasija de cerámica de hace 5000 años. Encontrada en el sitio arqueológico de Mijiaya, China, muestra rastros de la fermentación de cebada (Hordeum vulgare), mijo común (Panicum miliaceum), lágrima de Job (Coix lacryma-jobi) y algunos tubérculos. La fabricación de cerveza parece estar muy avanzada en China hace cinco mil […]

Los bebedores de cerveza Guinness saben que para disfrutar de una pinta bien servida hay que esperar. Muchos habrán observado en la pinta ya servida que hay burbujas que en lugar de subir descienden por la pared interna del vaso. La razón es que las burbujas de esta cerveza son muy pequeñas (porque tienen nitrógeno además de carbónico) y […]

Los médicos forenses a veces se hacen preguntas que nos pueden parecer de risa a los demás. Salvo que veamos mucha televisión. Nadie se sorprendería si Grissom (u Horatio) se preguntara “¿qué causa una fractura craneal mayor una botella de cerveza vacía o llena?” Lo sorprendente es que los médicos forenses de verdad ya se la han preguntado, han […]

Las herramientas CAD (diseño asistido por computador) son utilizadas por los ingenieros para diseñar cualquier cosa, desde un palo de golf a un avión. Hoy podemos fabricar cualquier cosa diseñada en un ordenador. Los biólogos sintéticos pronto podrán hacer lo mismo. Diseñar una compleja red de genes en el ordenador y “fabricarla” (sintetizarla) en un organismo vivo, como una levadura. […]

La cerveza hay que servirla con “cabeza” (como se dice en inglés: “head”), es decir, con más de un dedo de alto de espuma. Más aún, no hay que “forzar” la cosa. La evolución de la espuma tiene su tiempo y el bebedor debe saber esperar a que la espuma suba “a su ritmo”. Una caña bien tirada requiere un […]